中米原産の、ヒルガオ科サツマイモ属の野菜。
赤ワインの１０倍量のポリフェノールを含有（当社比）。
含有するアントシアニン色素は加熱や紫外線に対して劣化が少なく、天然着色に重宝します。
（ただし、pH環境を変えることで鮮紅〜青色に変化します。）
クッキーやケーキなどに使用すると、見た目にも効果的です。
※水分換算すると粉末７０ｇで紫イモ（約１９０ｇ）に相当します。